Het project
Het project startte enkele jaren geleden op de Zandberg in Gent. Het pand waar de stokerij zich bevindt heeft een rijke geschiedenis en doorheen de eeuwen verschillende functies gehad. Zo was er in de 13de eeuw een herberg, de Pelicaen. Vervolgens kwam het in handen van enkele adellijke families. Ten tijde van Napoleon woonde er de invloedrijke belastinginner Maes. Harde feiten hebben we nog niet, maar de legende gaat de ronde dat Napoleon hier ook gelogeerd zou hebben. Op het eind van de 19de eeuw namen de Zusters der kindsheids Jesu er intrek en verzorgden er ooglijders en mensen op rust. Na enkele jaren van renoveren is het gebouw klaar voor nieuwe avonturen. Het geestrijk nieuw hoofdstuk voor de kapel en het koetshuis vertaalde zich in een stokerij, Dada Chapel.
Geïnspireerd door het dadaïsme, de revolutionaire artistieke beweging die een hoogtepunt kende begin 20ste eeuw, willen we grenzen verleggen in deze traditionele sector. Wat is dada? “Alles is dada, niets is dada!” Geen regels, geen restricties.
Dada Chapel is een creatieve vrijhaven, waar anders denken een levensstijl is, kritisch experimenteren een must met als heilig credo: “In Odd We Trust”.
Onze dada!
Wanneer we starten aan de ontwikkeling van een product, trachten we ons de juiste vragen te stellen en incourant te antwoorden.
Waarom vodka leegfilteren en kapot destilleren? Mag het met iets meer karakter? Kunnen we met lokale grondstoffen werken en enkele rumproductiemethodes overnemen?
De Potato Vodka en de Beet Brh*m, zijn duidelijke vertalingen van deze visie. De Potato Vodka is tegendraads, ongefilterd vol karakter en gemaakt van Belgische biologische aardappelen. In onze zoektocht naar lokale aardappelen, kwamen we terecht bij het ras “Mona Lisa”. Heerlijke aardappelen en een knipoog naar Dadaïst Duchamps met zijn controversiële interpretatie van de Mona Lisa. (LHOOQ) Handmade? Yes sir! We hebben elke aardappel zelf door de vermaler gedraaid en een soort “purée” gemaakt. Deze “purée” lieten we fermenteren om nadien rustig te destilleren. De toevoeging van tarwe dient om een mooie balans te verkrijgen. En in tegenstelling tot wat er vaak gebeurt, filteren we niet! We houden van karakter en smaak. Het is zonde dit weg te filteren.
De Beet Brh*m daarentegen is onze eigenwijze lokale interpretatie van rum. We drinken allemaal graag rum op de stokerij, maar zouden het zonde vinden om suikerriet te importeren om hier te vergisten en te destilleren. Daarom besloten we te kijken naar een lokale oplossing. Samen met de Tiense suikerfabriek hebben we na veel testen de Beet Brh*m kunnen ontwikkelen. Een uniek suikerbietendestillaat waar we naast onze niet gerijpte versie ook reeds heel wat eiken vaten mee gevuld hebben in onze kapel…
Echt onze Dada!
Distilleren!
Het hart van de stokerij klopt in het opgepoetste koetshuis: de stookinstallatie is collagegewijs op maat gebouwd met twee aparte pot stills met de mogelijkheid om al dan niet over een kolom te distilleren. Deze state-of-the-art installatie zorgt ervoor dat we zeer uiteenlopende spirits kunnen stoken.
Het stoken is in essentie een extractieproces, waar alcohol en smaakstoffen uit een basisdrank overgehaald worden. Deze basisdrank kan uit verschillende grondstoffen worden gemaakt. We trachten steeds met de beste lokale en/of biologische grondstoffen te werken.
Voor het brouwen en gisten, een stap die volgens ons zeer belangrijk is in het productieproces, krijgen steun van 150 jaar ervaring (Duvel Moortgat). Zo trachten we reeds van bij deze eerste stap, het vergisten, het verschil te maken. Van grondstof vergisten tot stoken en rijpen. Elke stap van het proces wordt door het Dada team zelf uitgevoerd.