Le projet
Le projet a commencé il y a quelques années au lieu-dit Zandberg ou “montagne de sable”, au centre-ville de Gand. Le bâtiment qui abrite la distillerie a une riche histoire et eu différentes affectations au fil du temps. Sous les fondations se trouvent encore les pierres d’une ancienne voie romaine. Au 13ème siècle, le lieu fut une auberge, “Pelicaen” et plus tard, une résidence de familles nobles ou fortunées. Aux temps Napoléoniens y habita l’influent collecteur d’impôts Maes. Selon la légende, Napoléon lui-même aurait logé sur place. À la fin du 19ème siècle, les soeurs de l’Enfant Jésus y établissent un couvent et y soignent les mal-voyants. Après des années de rénovations, ce monument est prêt pour les siècles à venir. Dans ce nouveau chapitre qui commence, la chapelle accueille une distillerie: Dada Chapel.
Inspiré du Dadaïsme, le mouvement artistique révolutionaire qui fut à son apogée au début du 20e siècle, nous voulons repousser les limites de ce secteur encore très traditionnel. Qu’est ce que dada? Tout est dada, Rien n’est dada! Pas de règles, pas de contraintes.
Dada Chapel est un havre de créativité, où penser différemment est un style de vie et les expériences folles sont la normale avec pour devise: “In Odd we Trust“.
Notre dada!
Le développement d’un produit commence par se poser les bonnes questions. Nous essayons d’y répondre de notre façon non conventionelle.
Pourquoi enlever tout le goût d’une vodka par filtration? Peut-elle avoir plus de caractère? Pouvons-nous appliquer le procédé de fabrication du rhum à des matières premières locales?
La Potato Vodka et le Beet Brh*m sont issus de cette réflexion. La Potato Vodka est atypique, non filtrée, pleine de caractère, faite avec du blé bio et des patates belges de variété “Mona Lisa”. Un clin d’oeil au dadaiste Duchamps et son interprétation controversée de Mona Lisa (LHOOQ). Fait main? Littéralement! Nous faisons passer nous-même les pommes de terre dans un broyeur qui en fait une purée. Nous laissons cette purée fermenter avant de la distiller lentement. L’ajout de blé permet d’obtenir un résultat équilibré. Et contrairement à ce qu’il se passe souvent dans l’industrie, pas de filtration! Nous aimons le caractère et le goût. C’est pêcher que de l’enlever.
Le Beet Brh*m est notre interprétation locale du rhum. Nous adorons le rhum, mais n’avons pas pu nous résoudre à importer de canne à sucre pour en distiller nous-même. Nous avons donc cherché une solution locale. Après de nombreux tests, nous avons trouvé la matière première idéale: la mélasse de betterave de la fabrique de sucre de Tirlemont. Une distillation de betteraves sucrières avec un profil de saveur unique. Outre la version jeune, le Beet Brh*m a également été mis en barrique pour mûrir…. encore un peu de patience!
C’est notre Dada!
Chauffe L’alambic!
Le cœur battant de la distillerie bat dans l’ancienne remise… remise à neuf. L’installation a été – tel un collage – construite sur mesure avec deux alambics séparés et à chaque fois la possibilité – ou non – de distiller par une colonne. Cette installation à la pointe de la technologie moderne offre une liberté pour expérimenter et innover sur de nombreux types de spiritueux.
La distillation est essentiellement un processus d’extraction. L’alcool est extrait d’une boisson alcoolisée fermentée. Cette boisson peut être faite de différentes matières premières. Nous tentons de sélectionner les meilleures, dans la mesure du possible locales et/ou certifiées biologiques.
Le brassage et la fermentation préalables à la distillation sont des étapes essentielles. Pour cette partie du procédé nous sommes aidés par 150 ans d’expérience (Duvel Moortgat). Ainsi nous faisons la différence dès ces premières étapes, la fermentation. De la matière première à la distillation et la maturation en barrique, chaque étape est effectuée par l’équipe de Dada Chapel.